A kebelei ordáscsárdában, ahol a régi hagyományok és a jó ízek találkoznak, egy különleges atmoszféra teremtődik. Itt a füstölőből áradó fűszeres illatok és a tűz ropogása minden látogatót magával ragad. A falak között mesék és történetek szővik a múltat,

Ușurelu Edit Margit a kilencvenes évek elején három megmaradt kalácsot helyezett ki a kebelei bár pultjára, és ezek azonnal elkeltek. Ez a tapasztalat ihlette őket arra, hogy belefogjanak a kalácssütésbe. Azóta folyamatosan keresik tőlük a különféle ízletes, foszlós kalácsokat, amelyeket azóta is saját, titkos receptjeik alapján készítenek nagyobb tételekben. A kalácsok mellett házias sütemények és torták is készülnek, amelyek már nemcsak hazai, hanem külföldi vásárlók körében is népszerűvé váltak. A karácsonyi időszak a legforgalmasabb, amikor a rendeléseket szinte lehetetlen teljesíteni, pedig a munka három váltásban, folyamatosan zajlik.

- A vállalkozás kocsmaként, bárként indult 1992-ben, amit faházikóban nyitottunk meg. Aztán közbejött egy véletlen, a megmaradt házi kalácsom elkelt. A vendégek el voltak ragadtatva, s megkértek, hogy süssek még. Mondtam, nincs időm, mire azt válaszolták, hogy akármennyit fizetnek, csak süssek még kalácsot. Adott volt az ötlet, elkezdtünk kalácsot sütni. Először a férjemmel, Józseffel dagasztottunk a konyhában. Jó kedvvel, viccelődve. A tésztát beletettük egy nagyobb tálkába, hogy keljen, s elmentünk pihenni. Mire kimentünk a konyhába, az egész tészta kifolyt. Jót mulattunk rajta, le is fényképeztük. Az aragázkályhánkba öt kalács fért be. Őrizgettük, forgattuk, jó kalács sikeredett. Nagyon örvendtünk. Utána szereztünk még két kályhát, növeltük az adagot, húsz kalácsot sütöttünk. Láttuk, hogy nagyon fogy, egyre több kell, másodkézből vettünk egy nagyobb sütőt. Így indultunk. Azóta a kalácssütésből családi vállalkozás lett, ahol több mint 30 személy dolgozik három váltásban.

A fiaink a legnagyobb támaszaink. Éjszakánként együtt csomagolunk, címkézünk, és gondosan előkészítjük a termékeket, hogy a boltba kerüljenek. Korán reggel érkeznek a teherautók, és hat órakor már megrakodva indulnak el, hogy a kalács, a bukták és az almás sütemények frissen várják a vásárlókat az üzletek polcain.

Egy szép napon egy idősebb pár lépett be az üzletbe, és láthatóan valakit kerestek, de az illetők még nem érkeztek meg. Hallottam, ahogy telefonon beszélgetnek, és azt mondják, hogy itt várják őket a kebelei ordáscsárdában! Nagyon boldoggá tett, hogy a vásárlók így hivatkoznak a vállalkozásunkra - mesélte lelkesen a cég vezetője.

Kalácsainkat az igényeknek megfelelően sütjük, és az ünnepek közeledtével különleges ízekkel készülünk. Karácsony előtt különösen népszerű a diós, mákos, rahátos, meggyes-csokis, mákos-meggyes és diós-rahátos variációink. Termékeinket számos helyre, köztük Marosvásárhelyre, Brassóra, Dicsőszentmártonra, Segesvárra és Szászrégenre szállítjuk. Az ünnepek alatt a kalácsainkból sokan visznek ajándékba külföldre is. Spanyolországba is eljutnak a finomságaink, hiszen üzletekbe is szállítunk. A tehergépkocsik szépen megrakva indulnak útnak, és ennek igazán örülünk. Nem csupán anyagi hasznot várunk tőle, hanem ennél sokkal fontosabb számunkra a lelki elégtétel. Amikor az első szállítmányt elvitték, szinte meghatódtam. Olyan különleges élmény volt látni, hogy a saját kezünk munkája, a kebelei kalács Spanyolország ünnepi asztalán landol. Visszajelzéseket is kaptunk, miszerint nagyon ízlettek a kalácsaink, és szívesen vásárolnának belőlük máskor is. Persze, a vásárlók elvárják, hogy időről időre új ízeket vezessünk be, így nemsokára érkezik a pisztáciás kalács is! Vitathatatlan, hogy az ordás kalácsunk a legismertebb és legkedveltebb a választékunkban.

A jó kalács titka sokrétű, és több tényező együttesen járul hozzá a tökéletes végeredményhez. Először is, a minőségi alapanyagok kiválasztása elengedhetetlen. A friss liszt, a jó minőségű élesztő és a vaj vagy margarin mind hozzájárulnak az íz és az állag gazdagságához. Emellett a tésztát megfelelően kell kidolgozni; a gyúrás során a belefektetett energia és a szeretet érződik majd a kész kalácsban. Az érlelés is kulcsfontosságú, hiszen a tésztának időre van szüksége, hogy felfakadjon és a hozzáadott ízek összeérjenek. Ne feledkezzünk meg a pihentetésről sem: a tészta pihenése közben a glutén fejlődik, ami rugalmassá és könnyen formázhatóvá teszi azt. Végül, a sütés során a megfelelő hőmérséklet és idő betartása biztosítja, hogy a kalács kívül aranybarna, belül pedig puha és foszlós legyen. Összességében a jó kalács titka a gondos előkészítés, a minőségi összetevők, és az a szeretet, amit a sütésbe fektetünk!

A tökéletes kalács titka a minőségi alapanyagokban rejlik. Először is, választanunk kell egy jó lisztet, amely kifejezetten kalács készítésére alkalmas. A vanília sem mindegy, mi a legfinomabb ízt a természetes vaníliarúdból nyerjük, és elengedhetetlen a gazdag ízvilág érdekében. Emellett fontos, hogy zsíros vagy házi tejet használjunk, mert ez adja meg a kalács krémes állagát. Ne feledkezzünk meg a megfelelő eszközökről sem: egy jó dagasztógép nélkülözhetetlen a tésztánk tökéletes kidolgozásához. A kalács elkészítésekor pedig semmiből sem érdemes spórolni, hiszen a hagyományos hozzávalók használata alapvető. Sőt, mi magunk is kísérleteztünk a töltelék és a vanília mennyiségével, hogy még ízletesebb és élvezetesebb legyen a végeredmény. A célunk mindig az, hogy egy igazán különleges és ínycsiklandó kalácsot alkossunk!

- A kalácson kívül milyen süteményeik vannak még?

Nálunk három különleges részleg működik, mindegyik saját egyedi varázsával. Az első a tortarészleg, ahol álomesküvői tortákat készítünk, emellett vállaljuk a candy bár kreatív összeállítását is. Jelenleg 15 vendéglővel működünk együtt, hogy a legfinomabb ízeket kínálhassuk. A második részlegünk a házisüteményeké, ahol a vegyes tálunk a legnagyobb kedvenc! Ezen a tálon 8-10 különböző sütemény található, és egyre nagyobb az igény rájuk. A háziasszonyok számára kényelmes megoldást nyújt, emellett a szállítás is zökkenőmentesen megoldható. Végül, de nem utolsósorban, itt van a képviselőfánk-részlegünk, amely mára már a kalácsrészleget is "megelőzte". Itt készítjük a legfinomabb krémes süteményeket, amelyek mindenkit elvarázsolnak. Fontos számunkra, hogy vásárlóink tudják, milyen alapanyagokat használunk. Nyíltan tájékoztatjuk őket, például a tejszínhabunkról is elmondjuk, hogy növényi és natúr tejszínt vegyítünk, így a sütemények állaga tökéletes lesz, és könnyen szállíthatók. Ez különösen lényeges, hiszen sok finomságunkat külföldre, például Magyarországra vagy Németországba küldjük, főleg az ünnepek idején.

A pékségek és cukrászdák világában számtalan ínycsiklandó torta és sütemény várja, hogy felfedezzük őket. Képzelj el egy gazdag csokoládétortát, melynek rétegei között lágy krém és roppanós mogyoródarabkák rejtőznek. Vagy talán egy friss gyümölcsös piskótát, amelyet egy habos tejszínhabbal koronáznak meg, és lédús eperrel vagy málnával díszítenek. A klasszikus sütemények közül nem hiányozhat a vaníliás krémes, melynek omlós tésztája és édes krémje egyesül, hogy felejthetetlen élményt nyújtson. Emellett a fűszeres almás pite is népszerű választás, aminek ropogós tésztája és fahéjas tölteléke mindenkit elbűvöl. Ne feledkezzünk meg a különleges ízekről sem! A levendulás-citromos torta vagy a sós karamellás brownie olyan ízkombinációkat kínál, amelyek garantáltan új dimenziókat nyitnak meg a sütemények világában. A vegán vagy gluténmentes alternatívák is egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, így mindenki megtalálhatja a kedvencét. Összességében a torták és sütemények sokszínűsége végtelen, mindig van lehetőség új ízek felfedezésére és egyedi kreációk készítésére!

A csokoládétorta a legkeresettebb finomságunk, amit mindig a legnagyobb odafigyeléssel készítünk el. Ugyanakkor sok más ínycsiklandó torta is megtalálható a kínálatunkban, amelyekhez sajnos nem tudjuk magunknak előállítani a töltelékeket, így azokat beszerezzük. Ilyen például a gyümölcsös mangós szelet, a klasszikus morena, a friss joghurtos szeletek és a népszerű Kinder szelet. A Fekete-erdő torta viszont a hagyományosabb ízek kedvelőinek szól. Bár cukormentes süteményekkel nem szolgálunk, gluténmentes változatokat kínálunk, például a málnás pavlovát, amelyben a málnahab adja meg a különleges ízt. A süteményeinknél a természetes alapanyagok állnak a középpontban, így dióval és mákkal dolgozunk. Időről időre új termékekkel is bővítjük a kínálatunkat, hiszen az újdonság mindig vonzó. Ha valaki egyszer megkóstolja a házi zserbónkat vagy a mézes süteményünket, biztosan visszatér. Ezeket ízletes baracklekvárral készítjük, ami még különlegesebbé teszi őket. Nagy népszerűségnek örvend a Sni-cker, a televíziós sütemény, valamint a karamellkrémes és a kókuszos-csokis variáció is. Az utóbbi, mivel nagy divatját éli, Tik-Tok néven fut, és a vásárlóink körében igazi kedvenccé vált.

- Kik dolgoznak a sütödében, a cukrászrészlegen?

- Kiváló cukrászunk van, Burján Jutka, aki szakképzett, és húszéves tapasztalattal jött hozzánk, nagyon szép, díszes tortákat készít. A fiatal lányokat is ő tanította be. Naponta több mint 30 tortát készítenek, annyit, amennyi rendelés van.

A pékségben, ami az utcáról nem látszik, több mint harmincan dolgoznak, sok a feladat, mindenkinek megvan a munkája, attól kezdve, hogy a rendeléseket fel kell venni, a tortákat, süteményeket el kell készíteni, be kell csomagolni, a gépeket karban kell tartani. Oda kell figyelni minden munkafázisra, mert nagy a konkurencia, tartani kell a lépést, és főként a minőséget. Ez nagyon fontos! Reggeltől éjszakáig bent vagyok, semmi sem kerüli el a figyelmem - fogalmazott Uşurelu Edit Margit, aki megengedte, hogy a sütödébe is bepillantsunk, sőt a ma nagyon divatossá vált Dubaj-csokijukat is megmutatta, ami egyre nagyobb népszerűségnek örvend. A pisztáciatöltelékes csoki nem egyébbel mint fogyasztható aranyporral van beszórva.

Lehet választani a hagyományos és a divatos között!