Fedezd fel a gömböc formájú klasszikus finomságot, amelyet talán még sosem kóstoltál: ez a sárgatúró! Ez az izgalmas édesség nemcsak a megjelenésével, hanem az ízével is lenyűgöz, és bár sokan nem tudnak róla, érdemes felfedezni ezt a különleges élményt.
A húsvéti ünnepkör előtti napon, ha valaki ellátogat egy Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegyei, vagy éppen hajdúsági, esetleg kárpátaljai hagyományőrző családhoz, nagy valószínűséggel felfedez egy különös konyhai kincset. A kamrában vagy a konyhában egy konyharuhába csomagolt, titokzatos folyadékot találhat, amely lassan csöpög. Ez a különös elegy a sárgatúró, egy gömbölyded, édes és krémes, ugyanakkor szeletelhető finomság. Tökéletes kiegészítője a hagyományos húsvéti fogásoknak, és a családi asztal dísze lehet az ünnepi étkezések során.
A sárga túró, más néven édestúró, egy ízletes és sokoldalú étel, amely tej, cukor, tojás, valamint esetleg mazsola vagy más szárított gyümölcs és fűszerek kombinációjával készül. E klasszikus húsvéti finomságot eredetileg a hagyományos kalács és sonka kísérőjeként tálalták, de a kreatív szakácsok ma már bátran alkalmazzák sütemények és tészták töltelékeként is, új dimenziót adva az édességnek. A sárga túró nemcsak ízletes, hanem a húsvéti ünnepek hangulatát is magában hordozza, édes emlékeket idézve a családi összejövetelekről.
A sárga túró készítése igazán egyszerű és szórakoztató folyamat: kezdjük azzal, hogy egy lábasban alaposan összekeverjük a tejet sóval, cukorral és a választott ízesítőinkkel. Ezután verjük fel a tojásokat, majd óvatosan adjuk hozzá a tejhez, és melegítsük együtt a hozzávalókat. A melegítés hatására a tejsavó elkezd kicsapódni, a tojás pedig segít a tej megszilárdulásában, így egy morzsalékos, de mégis krémes elegyet kapunk. Ezt a masszát egy szűrőbe helyezett, tiszta konyharuhába öntjük, és lecsöpögtetjük. A legjobb módszer, ha szorosan megkötözzük a konyharuhát, majd 3-4 órán át, vagy akár egy éjszakán át lógatjuk. Így a felesleges nedvesség eltávozik, és a végeredmény egy szeletelhető, de mégis lágy állagú sárga túró lesz, amit különféle ételekhez felhasználhatunk vagy önállóan is élvezhetünk!
A régi idők háziasszonyai rendkívül praktikusan gondolkodtak: semmi sem kerülhetett kárba, hiszen a józan ész azt súgta, hogy minden alapanyagot ki kell aknázni. A húsvéti időszakban a tojásfestők üres tojásokat igényeltek, így a konyhában rengeteg tojásnak kellett helyet adni. Így születhetett meg a sárga túró receptje, amely lényegében a túró készítésének módjára épül, de jóval több tojást tartalmaz.
Elkészítés:
A húsvéti sárga túró elkészítéséhez a tejet feltesszük melegedni a sóval, a cukorral, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral. A tojásokat egyenként felütjük egy tálba, és éppen csak annyira keverjük össze, hogy a sárgájuk kifakadjon. A lehető legóvatosabban hozzáöntjük a tejhez, és nagyon lassú tűzön, óvatosan kevergetve, hogy szép mozaikos legyen, addig főzzük, amíg a tejsavó kicsapódik a tetején. Ekkor beleszedjük egy szűrőbe fektetett gézdarabba, és néhány órára, hűvös helyre akasztva kicsepegtetjük belőle a tejsavót. Miután lecsepegett, hűtőbe tesszük pár órára, tálalásig. A sárga túrót tálaláskor szeletekre vágva kínáljuk főtt sonka, kolbász és a húsvéti kalács mellé.
