Lovasoktató és pálinkakészítő egy különleges élménnyel ajándékozza meg a helyieket: vadkovászos kenyeret süt a zalai kemencében. Ez a különleges kenyér igazi gasztronómiai csoda, amely a helyi hagyományokat és a természetes alapanyagokat ötvözi. Fedezd fe
A kovászos technológia képezi a műhelyünk alapját. Pap Valentina büszkén mutatja be a frissen sült kenyereket.
A sormási István Parkhotel & Gasztrofarm egy különleges zugában alakították ki a kreatív pékek szentélyét. Valentina és Attila, a mesterségük iránt elkötelezett szakemberek, csupán a kovászműhely titkainak egy szeletét osztották meg a látogatókkal. A beszélgetésük egy friss és izgalmas hírrel indult: a kenyér készítésének világában jelentős fordulat állt be. A Magyar Közlöny legújabb számában megjelent agrárminiszteri rendelet, a 43/2025. (X. 2.) AM, új kereteket szab a sütőipari termékek előállításának. A rendelet világosan stipulálja, hogy a "vadkovász" kifejezés csak olyan kenyerek és péksütemények esetében használható, amelyek valóban kovászos technológia szerint készültek, és a felhasznált kovász kizárólag természetes fermentációval, liszt és víz kombinációjából származik. A kelesztési folyamat minimálisan 12 órát ölel fel, és ez idő alatt a hőmérséklet nem haladhatja meg a 8 Celsius-fokot. Ez a jogszabály új szintre emeli a kenyérkészítést, biztosítva a minőséget és az autentikus ízélményt.
Kovászos technológia: a siker kulcsa A kovászos technológia nem csupán egy egyszerű sütési módszer, hanem a pékség szívét és lelkét jelenti. Ez a hagyományos eljárás a természetes erjedés erejét használja fel, amely gazdag ízvilággal és ellenállhatatlan textúrával ajándékozza meg a kenyereket. A kovászban található vadélesztők és tejsavbaktériumok együttműködése biztosítja a tészták különleges karakterét, miközben hosszabb eltarthatóságot és jobb emészthetőséget biztosít. A kovászos technológia megértése és alkalmazása tehát kulcsfontosságú lépés minden pékség számára, amely a minőséget és a hagyományt kívánja ötvözni. A megfelelő kovász kiválasztása és ápolása, a megfelelő hőmérséklet és páratartalom fenntartása mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a végtermék igazán különleges legyen. A péksütemények nem csupán táplálóak, hanem élményt is nyújtanak, így a kovászos technológia nem csupán egy módszer, hanem egy életérzés is.
Szerintük ez egy rendkívül fontos lépés, amely jelentősen hozzájárul ahhoz, hogy a vásárlók pontos és megbízható információkat kapjanak a kenyér minőségéről. A "vadkovász" kifejezés mögött valóban a hagyományos, természetes eljárásnak kell állnia. A kenyerek mellett kelt- és leveles tészták is megtalálhatók a kínálatukban, valamint szezonális termékek is színesítik a választékot. Kétféle vadkovászos kenyeret készítenek Attila saját fejlesztésű receptje alapján, amely garantálja a különleges ízélményt.
Kreatív pékmesterek, akik mindig éhesek az új tudásra.
- Kezdetben Zsolnay-kemencében sütöttük a kenyereket, kizárólag az étterem kenyereskosarai számára - mesélték. - Aztán a fejlesztésnek köszönhetően megnyílt a kovászműhely, melyben helyet kapott egy ipari dagasztó- és nyújtógép, valamint a négyszintes fatüzelésű kemence. Utóbbit ha egyszerre megpakoljuk, akkor egy-egy szinten 8 kenyeret, vagyis 32 darab kenyeret süthetünk egyszerre. Egyikünk sem végzett pék, Valentina lovasoktató, Attila pedig pálinkász, borász, mindketten kreatív pékek. Viszont mindketten állandó kapcsolatban vagyunk mesterpékekkel, s állandóan tanulunk, fejlesztjük a tudásunkat. Sokszor eljönnek nekünk segíteni, több alkalommal kurzusokat tartottak, hogy lendületben maradjunk és az új gasztronómiai irányvonalat megtanuljuk.
