A magyarok közkedvelt csemegéje sajnos hozzájárulhat a demencia kockázatának növekedéséhez.

A magyar konyha ízletes fogásai sajnos nem nyújtanak támogatást a demencia elleni harcban.

Egy friss kutatás eredményei szerint a szalonna, hot dog és más hasonló feldolgozott vörös húsok rendszeres fogyasztása veszélyeztetheti az agyunk egészségét - számol be róla a Health. A Neurology című tudományos folyóiratban január 15-én közzétett tanulmány alapján azoknál az embereknél, akik nagyobb mennyiségben fogyasztották ezeket a termékeket, 13%-kal magasabb volt a demencia kockázata, mint azoknál, akik ritkábban választották ezeket az ételeket.

A demencia is meglehetősen gyakori: a legújabb előrejelzések szerint 2060-ra évente körülbelül egymillió embernél fog kialakulni ez a betegség.

"Ez a kutatás a meglévő tudásunkra támaszkodik, és újabb bizonyítékokat nyújt arra vonatkozóan, hogy a magasabb vörös húsfogyasztás, különösen a feldolgozott vörös húsok esetében, összefüggésbe hozható a kognitív hanyatlás és a demencia megnövekedett kockázatával" - nyilatkozta a Healthnek Yuhan Li, a Brigham and Women's Hospital Channing Division of Network Medicine kutatóasszisztense.

A kutatás rámutatott arra is, hogy a szalonna, a bolognai és egyéb feldolgozott húsok helyettesítése egészségesebb választásokkal, mint például a diófélék és hüvelyesek, meglepő módon éppen az ellenkező eredményeket hozza.

"Összességében a kutatás hozzájárul a kognitív egészséget támogató táplálkozási minták javítását célzó, megvalósítható étrendi ajánlás kidolgozásához" - magyarázta Li.

A kutatás keretein belül Li és munkatársai 133 771 egészségügyi szakember adatainak elemzésére került sor, akik két jelentős prospektív kohorszvizsgálatban vettek részt. A résztvevők átlagéletkora 49 év volt, a csoport körülbelül 65%-át nők alkották, és a vizsgálat kezdetén egyikük sem tapasztalt demenciához kapcsolódó tüneteket.

Általános étrendjük meghatározásához a kutatók két-négyévente kérdőíveket adtak a résztvevőknek, amelyekben különböző élelmiszerek fogyasztását vizsgálták. Többek között a szalonnát, a bolognaihoz használt sonkát, a hot dogot, a szalámit és a kolbászt tekintették "feldolgozott vörös húsnak". A marhahúst, a hamburgert, a bárányhúst és a sertéshúst feldolgozatlan vörös húsnak tekintették.

Egy adag vörös hús 3 uncia (kb. 84 gramm) élelmiszert jelentett, és innen kiindulva a résztvevőket az átlagos fogyasztásuk alapján csoportokba sorolták. Az alacsony csoport napi 0,10 adag feldolgozott vörös húst fogyasztott, a közepes csoport 0,10 és 0,24 napi adag között, a magas csoport pedig napi 0,25-nél több adagot.

A kutatócsoport idővel arra a következtetésre jutott, hogy a demenciával diagnosztizált emberek száma jelentős összefüggést mutat a táplálkozási szokásokkal. Az általuk vizsgált adatok szerint a magasabb fogyasztású csoport tagjai körében 13%-kal megnőtt a demencia kialakulásának kockázata, összehasonlítva azokkal, akik alacsonyabb fogyasztási szintet képviseltek.

A vizsgálatban résztvevők egy részét megkérdezték kognitív hanyatlás szubjektív érzékeléséről, illetve az önbevallásukban szereplő memóriaproblémákról vagy zavartságról is. A kutatók ismét azt találták, hogy azoknál, akik a legtöbb feldolgozott vörös húst fogyasztották, 14%-kal magasabb volt a szubjektív módon érzékelt kognitív hanyatlás kockázata.

Ráadásul úgy tűnt, hogy bármilyen vörös hús növeli ezeknek az aggodalmaknak a kockázatát - azoknál a résztvevőknél, akik legalább napi egy adag feldolgozatlan vörös hús fogyasztásáról számoltak be, 16%-kal nagyobb volt a szubjektív kognitív hanyatlásról szóló beszámolók kockázata.

Továbbá, körülbelül 17 500 női alany kognitív funkcióit – mint például a gondolkodási képességeket, a memóriát és a problémamegoldó készségeket – elemezték. A vizsgálatok során megfigyelték, hogy a nagyobb mennyiségű vörös hús fogyasztása e csoport tagjainál összefüggésbe hozható az agy egészségével kapcsolatos nehézségekkel, beleértve az agyi öregedés felgyorsulását is.

"A kognitív hanyatlás és a feldolgozott vörös húsok közötti kapcsolat nagyrészt az ezekben a termékekben gyakran megtalálható káros anyagokkal magyarázható" - magyarázta Li.

Li megjegyezte, hogy "A nitrátok, az N-nitrozo vegyületek, a nátrium, valamint a potenciálisan káros melléktermékek mind szerepet játszanak az oxidatív stressz, a gyulladás és az inzulinrezisztencia folyamataiban."

A húsok pácolásához nitrátokat alkalmaznak, amelyek nemcsak a termékek élénk színét biztosítják, hanem hozzájárulnak a jellegzetes ízélményhez is. Ugyanakkor érdemes figyelembe venni, hogy ezek a vegyületek, valamint a belőlük képződő anyagok potenciálisan egészségügyi kockázatokat rejthetnek magukban.